勤劳朴素的母亲，每年都会亲手制作酸菜，那熟悉的味道成为了我舌尖上最为深刻的记忆。母亲制作的酸菜让我时常想念，想念着母亲的味道，怀念着小时候的光阴。到了季节，母亲就会将大白菜通过腌制变成酸菜，腌制好的酸菜比白菜更好吃，还利于贮存。在那个生活物质匮乏的年代，酸菜渐渐演变为人们生存的一种依赖，对酸菜也有着深深的敬意，对于母亲而言，也是一样。酸菜，成为了一种家乡特有的元素，也是心中乡愁的寄托。
　　  腌制酸菜可是母亲的拿手活儿，首先把刚刚买回的大白菜放在阳光下晾晒，为的是蒸发多余的水分，然后将白菜一棵棵摆放在缸里，一层白菜撒上一层大粒盐，以便防止白菜腐烂。然后母亲压上一块大石头以免白菜漂浮上来，白菜装满缸后水要填满水，这样才能保证酸菜不霉烂。
　　  记得有一天压在酸菜上的大石头落入缸底，父亲又不在家，大石头太重了，母亲召唤我与她一起捞石头。大缸很深装满了酸菜和水，石头已经无影无踪。母亲把袖子挽起，我也学着母亲的动作，然后用整个手臂在菜缸里寻找。经过与母亲一起努力，终于捞出了菜缸里的大石头。母亲小心地把石头压好，深情地看了一眼里面腌制的酸菜。
　　  回到家，我对母亲说，现在好想吃酸菜，母亲二话不说就腌制了一缸白菜，腌制好需要一个月左右时间。在以后的日子里，我经常看见母亲打开缸盖检查，是否有腐烂的叶子，如果大白菜的叶子是透明的，这就表明酸菜已经腌制成功，就可以食用了。
　　  母亲的手艺最巧了，将腌制好的酸菜用菜刀一切两段，然后一层层在菜叶之间抹上调制好的辣椒和苹果酱，再放进少许精盐和白砂糖，放进密封好的罐子里。这样腌制一段时间就能食用了，口感香辣甜酸，特别好吃，这道菜名字叫“朝鲜咸菜”。
　　  每到逢年过节，母亲就会用酸菜包饺子给我们吃，母亲勤快，不怕繁琐。母亲把酸菜切碎，沥干水分，把新鲜的猪肉用刀剁碎，再把两者融合在一起放上葱、姜、豆油和五香粉，把这些调料放到馅子里用筷子搅拌均匀，馅子和好后就可以包饺子了。经过漫长的等待，热乎乎的饺子终于出锅了，我迫不及待地手抓起一个饺子放进嘴里，好烫！慢慢咀嚼，别提有多香了，至今回忆起来，满满的温馨。
　　  提起酸菜，可是北方一绝，这道菜还是东北名菜，吃过之后一定让你赞不绝口。在我的家乡盛产大白菜，尤其是在秋季，正是白菜上市的时刻，在乡村小路上，到处可见运送大白菜的车队，满载着翠绿翠绿的大白菜往返在乡村与城市之间。
　　  记得春节回家，母亲特意为我做了一大碗酸菜炖大骨头，现在想起来依旧让人垂涎。这菜的做法也很简单，用猪的大梁骨和酸菜丝一起炖，放进大料、辣椒、葱、姜、蒜即可。然后用慢火炖，一个多小时后出锅，那份美好保证让你吃不够，还营养丰富。
　　  母亲做的酸菜特别好吃，无论是清炖还是做汤，母亲可是样样精通。隆冬时分，与亲朋好友围坐一起，吃上一锅热乎乎的羊肉酸菜火锅，吃着美味，大家谈论着对生活的憧憬，那份美好让人陶醉。
　　  母亲最擅长用酸菜做打卤面，每次做饭时我都会静静站在一旁观看。母亲首先将酸菜洗净，菜心最好，然后将酸菜切碎，去掉水分，把猪肉也切成肉丁，将葱姜蒜一起翻炒，出锅勾芡。这时，母亲就会第一时间为我盛上一碗面条，再将打好的卤子浇到面条上搅拌均匀，然后微笑着递给我，母亲做的酸菜打卤面，真的好吃极了。
　　  记得小时候最喜欢吃生的酸菜，就是从容器里捞出来就吃的那种，撒上一点白糖，酸酸甜甜的感觉。这种吃法是我与母亲最喜爱吃的美食，吃的是一份美好，一份童年记忆。长大后离开母亲，一个人在外面工作，深夜里总会念起母亲腌制的酸菜，回味着母亲对我的温暖与关爱。
　　  喜欢吃酸菜是维系亲情最好的方式，一家人围坐在饭桌前，一锅冒着热气的酸菜炖羊肉火锅，吃的是美味，更是一份亲情。尽管酸菜算不上高雅菜系，但是它依旧是我最爱吃的美味佳肴，我在酸菜里，似乎读懂了母亲。
　　  我很庆幸自己生活在北方，更庆幸有一个疼爱我的母亲，勤劳的母亲会制作很多小吃，可以经常品尝到母亲的味道。更庆幸拥有北方人独有的爽朗性格。身在他乡，对家乡的那份牵念，会在某个不经意的瞬间，突破心底的防线，让我彻夜难眠。那熟悉的乡音常常围绕耳畔，并且越发沉醉其中，挥之不去。我想念母亲，更想念远方的家。
　　  身居异乡的我，把对亲人们的想念往往寄托在这些酸菜的记忆里，那些时光里留下的印记，我将穷极一生去细细回味。想家的感觉真好，那种美丽的期盼，在心底无限蔓延。一碗喷香的酸菜炖粉条，勾起我对母亲无限的思念与牵挂，里面盛满了酸酸甜甜的恋家情结。