“酒瓶搂在怀哎——
　　
　　人人啊都把那酒曲唱么咿呀噢哎，
　　
　　揽羊的嗓子回牛的那个声啊噢哎，
　　
　　一声啊要把那天惊开么咿呀噢哎！
　　
　　……”
　　
　　嗜酒之人，当你听到这激情洋溢、豪气冲天的“陕北酒曲”时，我就不信你不会酒虫搔喉、垂涎欲滴！
　　
　　从远古“猕猴酿酒”到如今，有多少英雄豪杰酒壮雄风、金戈铁马、驰骋疆场，成就了一番番丰功伟业；又有多少壮士枭雄因酒耽事，功亏一篑，抱憾千秋，演绎了一出出悲壮故事！更有那一代代文人豪客，邀月为伴，对影豪饮，借着醍醐灌顶的酒力挥笔泼墨、吟诗作画，留下了无数的传世佳作。
　　
　　当然，那些在历史的长河里弄潮的精英们毕竟是少之又少。大千世界，芸芸众生，平常者居多。所以，普通人饮酒则是另一番景象了。
　　
　　远古的百姓们如何饮酒我不得而知，我想，绝不会是文人骚客笔下的那种狂饮豪喝，醉生梦死。不过，爷爷他们那辈人的饮酒方式，我倒是略有记忆的：每逢重大节日或是有重要客人来访，才会拿出珍藏的老酒，用一把精致的铜酒壶在开水里把酒烫热，倒在拇指大的酒盅里，轻轻一泯，酒就下肚了。而且，他们喝酒只用一只酒杯，在他们中间传来传去，边喝边聊。一旦来兴致的时候，人们就会借着酒劲儿醉眼朦胧地唱起小曲来。那场面、那情形，让你觉得很是温馨，悠闲、惬意。那时候，即使偶尔有人独酌的时候，也只是适量的嘬几口、饮几杯，很少有酩酊大醉的时候。现在看来，也许，这跟当时有限的生活条件相关吧！
　　
　　上个世纪八十年代末九十年代初期，人们的生活开始有了起色，腰包也渐渐地鼓起来了。于是，喝酒的人是越来越多了，次数也越来越多，场面也越来越大，档次也越来越高了。六、七十年代，人们以能喝到瓶装酒为荣耀，人们以能喝到高档酒为荣耀。茅台、五粮液这些曾经倍受冷落的“国酒”，渐渐地出现在了寻常百姓酒桌上的次数也越来越频繁了。于是乎，一踏进延安城乡的每一处饭馆里，你都能见到那些挽着袖子，红着脖子，扯着嗓子面红耳赤、大呼小叫的猜拳行令者们。陕北人接受新生事物的能力在这方面很快就体现出来了，一时间，什么东北拳、内蒙拳、河南拳、兰州拳、关中拳等，统统涌进了大小饭馆，就连弹丸之国的“日本拳”也远渡重洋来到了黄土地的腹地安家落户了。一时间，你要想寻找一处安静的地方坐下来小舔两口，那几乎是不可能的事儿。
　　
　　每当傍晚时分，走在延安的大街上，随处可见那些摇摇晃晃、东倒西歪的醉汉们，有的三五成群，相互搀扶着、大呼小叫地招摇过市；也有孤身一人瘫软在路边，嘴里还在含混不清地自言自语，憨态可掬。那些喝醉的人们哭的喊的唱的跳的打的闹的，什么人格、尊严、仪容等，统统不要了，简直就是群魔乱舞、丑态百出。很快，酒后滋事、犯罪行凶者越来越多，延安的社会治安就出现了严重的问题。根据这种现象，延安市公安局发布了“严禁在公共场合划拳行令的规定”，终于，遏制了这种风气的蔓延，治安案件也显著下降了许多。
　　
　　然而不久，延安人的聪明才智有一次得到了发挥：也不知是什么人，把过去用来赌博的“掷骰子”搬到了酒桌上，作为喝酒行令的工具。一时间，又出现了一种怪现象，那就是走进延安的大小饭店，你就会发现在每一个餐桌上都摆放着两个倒扣着的小碗，而且每个碗里都扣着三颗骰子。这已经是这里一道靓丽的风景了。
　　
　　陕北人好喝酒！
　　
　　无论婚丧嫁娶还是节日喜宴，必然会少不了上等的好酒。酒过三巡，行礼敬酒之后，便挽起袖口、摩拳擦掌地举起骰盅，把它摇晃得山响，大呼小叫地行起了酒令，而且，那赌注大得吓人，最高者可达24杯白酒，酒量小者那就必死无疑了。每场酒宴，不撂倒十个八个是不会散的，主人也会不高兴，认为自己为人不够宽宏，大家小看了他。即使是在平时，只要有几个人聚到一起吃饭，不管是不是朋友，也一定会有酒喝的；如果有朋友来家串门，主人也一定会拿出酒来殷勤招待；假如有远方的朋友来访，那更是顿顿有酒，不醉不休！
　　
　　陕北人能喝酒！
　　
　　也许是地理环境和生活方式的缘故吧，陕北人的酒量普遍都很大。在日常生活中，每次喝个半斤八两的根本不在话下，有些能喝者竟然可以喝到两、三斤，而且还能做到面不改色心不跳，着实令人咂舌赞叹！我曾经组建和训练过一个企业的管乐团，五十多位年轻豪放的石油汉子。他们聚在一起喝酒时有一个特定的公式：N+1，所谓N就是指人数。也就是说，不管有几个人喝酒，那么酒瓶的数量一定要比人数多出来一瓶，而且必须要喝完它，然后再决定是否继续。那时，我常常被他们灌得是酩酊大醉。更有甚者，还有一些陕北女人，轻易不露声色，一旦她们喝起酒来，一般的男人都很难敌得过她们。
　　
　　正是有了这些狂喝豪饮的男人和女人们，陕北地区的人均白酒销量占有的比例，在全国绝对是名列前茅的。以至于有一段时期，一些新生的外地白酒生产厂家都认为，只要是占领了陕北这个市场，那就算是真正地打开了销路。于是，在延安的大街小巷里，经常可以看到那些背着高音喇叭、浑身贴满白酒广告的宣传车辆来回地穿梭。当然，他们很快就退出了延安的消费市场，因为，延安人喝酒不喝杂酒，只认名牌！
　　
　　陕北人会喝酒！
　　
　　陕北人喝酒其实还是很有讲究的。在正式的宴会上，遵循长者为先的原则，动筷子端酒、吃饭夹菜，一切都得看长者的举动行事，绝不敢妄自擅行。少年敬长辈，小弟敬兄长，你来我往，礼尚往来，很是温文尔雅、彬彬有礼。
　　
　　家中来客，大家围坐在炕桌前盘腿而坐。贵客居中，长者主陪。轮番敬酒，尽显礼仪。拉着家常事，说着贴心话。总是让你有那种宾至如归、暖意融融的感觉。此时此景，你一定会被他们深深地感染，一定会把他们当做可亲可敬的亲人一样看待。
　　
　　喝到酒酣意浓处，就会有人站出来，两处那极富磁性的高亢嗓音，和着筷子击碗的节奏，为你唱出一曲曲缠绵委婉、酒味甘醇的酒曲。这些酒曲，有欢迎、有热情、有祝福、有赞美，更有酒桌上的劝酒和挑逗，歌词大都是演唱者根据眼前的事物、人物、场景，现编现唱，情景交融，趣味横生：
　　
　　一朵莲花就地开，主人请我来告坐，
　　
　　当朝世界满间坑呀，安在哪里哪里坐。（要座歌）
　　
　　太阳出来一点红，照见主家大酒瓶，
　　
　　大烧烧酒不给喝，小烧喝得怪头疼。（要酒歌）
　　
　　烧酒本是糜子水，先软胳膊后软腿，
　　
　　酒坏君子水坏路，神仙出不了酒的口。（敬酒歌）
　　
　　一道道畦来一沟沟葱，咱二人来决分水岭
　　
　　你喝烧酒我夹菜，好日子你我共开怀。（对酒歌）
　　
　　……
　　
　　听着这一曲曲沁人心扉、清醇甘美的酒曲，我就不信你不会开怀畅饮，一醉方休！
　　
　　黄土高原的豪放和热情，黄土地上的美酒和歌声，一旦将你融入其中，顿时，你就会觉得激情四溢、豪气冲天！你一定会对这块炙热的土地流连忘返、不忍离去！一定会以为自己就是一个地地道道的陕北人，并以此而感到由衷的骄傲和自豪！
　　
　　“酒瓶搂在怀哎——
　　
　　人人啊都把那酒曲唱么咿呀噢哎，
　　
　　揽羊的嗓子回牛的那个声啊噢哎，
　　
　　一声啊要把那天惊开么咿呀噢哎！
　　
　　对面山，对面崖，对面的好汉你过来！
　　
　　你用碗，我用瓢，扳倒老牛喝死狗；
　　
　　喝得黄风没了头，
　　
　　喝得黄河水断流……”