家乡的俗语：“六月六（指阴历，小暑时节）吃口焦月“养块肉”，这时因为六月正是雨水季节，食品易发馊，“焦月”能较长时间的存放，肚子饿了，方便食用。所以有立夏以后炒焦月的习俗，炒焦月，其实就是炒面粉，亦或叫“炒小面”，家乡人习惯把小麦面粉叫“小面”。“焦月”是家乡人的叫法，可能“焦”表示面粉炒时“稍焦”的意思，“月”指月饼粉，做月饼的小麦面粉，这是家乡的土话，各地叫法不同。

家乡青蒲，位于泰东河畔，地处东台、兴化、姜堰三市交汇之处，属里下河锅底洼地区，素有“小桥、流水、人家”之称的鱼米之乡，冬种小麦夏插秧延续了不知多少年，因为有小麦，才有小麦面粉，才有“炒面粉”这样的食品。

五六十年代，炒面粉是家乡人常见的一种食品，不过一般人家还是舍不得炒的，因为那时粮食还是比较紧张的，能吃上一口炒面粉，也算是有口福了。记得我外出上初中时，奶奶有时炒斤把面粉，放在瓶子里，带到学校，因为粥太薄了，吃粥时，挖上一小勺拌合在粥里，增加厚度，减轻饥饿感。

炒面粉是由小麦磨成的粉状，通过炒制而成的，有一股焦焦的麦香味，且有一定的健脾胃作用，能够提高机体的新陈代谢，还能够促进肠胃蠕动。但是炒面粉，不宜长期当主食吃，只能是接长不接短的吃吃，长时期吃对脾胃功能反而有影响，对食物的消化没有好处，也只能作零食，食用方便，具有缓解饥饿，补充营养的作用。

记得儿时，奶奶炒面粉，在土灶上用铁锅炒，我在锅堂口烧火，用穣草（乱稻草）烧，不能用树枝或棉花楷烧，因为火力太猛容易把面粉炒焦。这时奶奶取二三斤面粉，等铁锅烧热后，把面粉倒进锅里。炒面粉，一次不要放得太多，多了不容易炒得匀，炒面粉的时候，先用中小火，最后文火，慢慢的去煸炒，炒的时候要不停地翻动，千万不能停下来，这样面粉才能够受热均匀，这样炒好的面粉口感更好吃。炒面粉一定要耐着性子，不能着急，一定要把面粉炒透炒匀。炒着炒着，面粉会结块形成颗粒状，其实也就是面粉成熟的表现，这是水蒸气在挥发的时候才能够使面粉凝结到一起，这个时候，一边去炒，一边用铲子不停地去按压，把形成颗粒的面粉用铲子压碎、压扁，这样才能够把面粉炒透炒匀，炒面粉时一定要掌握火候，不能过大或过小，火候大了容易炒焦，火候小了则不易上色。奶奶凭着手感，看到面粉的颜色由白色变成稍稍的有一些焦黄色（有点像咖啡的颜色），同时还闻到一阵阵焦麦香味，就可以停火出锅。等炒面粉凉下来，放在罐子里或其它容器中密封保存，防止吸潮成块、走味，乃至变质。

家乡人炒面粉，还有一种炒法，就是将小麦用淘箩在水里淘净，放在阳光下晒干，然后放在铁锅里用中小火反复煸炒，待稍闻到焦香味，出锅晾干，然后用石磨磨细，再用竹箩筛子筛去粗的，留下细糁，装罐密封，随吃随取。

家乡人吃炒面粉，主要是图个方便，可冲开水吃，也可干吃。干吃，只能吃一两口，多了会呛人，噎得难受，主要还是用开水冲着吃。根据各人的口味可放糖，还可以放点猪油，也可以什么都不放，吃“焦月”搛咸菜吃。用开水泡炒面粉，多半吃得很黏的那种，也可以沏成比较稀一点的，类似于现在泡芝麻糊的那种口感。

炒面粉是中国一道传统的食材，是古代食品加工方式和食材保存的需求。古代食品资源匮乏，人们常常需要寻找方法来延长食物的保质期，于是在实践中逐步发明了炒面粉。因为将面粉加热至高温，除去面粉中的水分并使其变得干燥，从而延长了炒面粉的保存时间。古人外出，可能也带“炒面粉”这样的干粮，只要有水源的地方，都可以泡水吃，缓解饥饿。据考证，炒面粉还可用于战争，北方大漠，军人们长途跋涉，都可以带炒面粉临时充饥。在伟大的抗美援朝战争刚开始时，后勤补给困难，为了让部队有一种随身携带、又能随时使用，既经济又实惠的食物——“炒面粉”，当时动员了半个中国收集而来的，以当时的紧急战争状况，也只能是“炒面粉”了，志愿军战士们，踏冰卧雪，忍受饥饿，在吃一口炒面粉，捧一口雪的情况下，还要面对着凶残的敌人，可想而知，当时中国人民志愿军的作战环境有多恶劣。抗美援朝的胜利，炒面粉也“帮了大忙”。

时代发展到今天，炒面粉成为中国传统食材的一部分，并在不同的地区和家庭中得到发展和创新，形成了各种不同的做法和口味。

老来无事，炒一炒面粉，奶奶炒面粉的画面好像就在昨天，那是童年的味道，勾起我无尽的乡愁。