喜酒而沽，畅饮而快，人逢喜事，推杯换盏，大约是人之天性；无论古人今人，也无论是官场应酬，还是普通百姓聚会，餐桌上的饮品必须以酒类为主，名曰喝一杯，否则会被视为不尊重。酒虽然被人们劝导为不能多喝，但这种喝进去可以产生精神麻醉的东西常常很有吸引力，并不在乎你年龄大小，也无需分清楚是男人或者女人；只因酒精可以让人心情愉悦，可以让人忘却生活的烦恼；常常人们会搬出来李太白的“自古圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”来为纵情畅饮找理由。有落寞经营者借酒消愁者，在酒过三巡后谓叹着切莫使白发早生，调侃“千金散尽还复来”。更有仕途顺畅或生财有道者，抱定不让金樽空对月；如是待到三杯酒下肚，平日里一群道貌岸然者，常常会忘情于花前月下，直到月影西斜胡不归；就不管明天日上三竿能否起床，反正君王明日无早朝。

 喝酒，原本是一种生活的添加剂，调味品，往往能为生活增加几分烂漫情调。其实，有些时候人们喝酒就是为了打发无聊时光。常常我们看见一群人坐而喧哗，几碟小菜，或一捧花生米就可以推杯换盏了。那就如人们聚集在一起打麻将，完全是为了过瘾。当然也有碰到待客宴请的餐会或者酒会，亲戚六眷齐聚，八方嘉宾云集，少不得也要为高朋满座劝酒，杯盏觥(gōng)筹。在我们古老的酒文化里，常不乏绣衣朱履上高阁，清歌漫舞叹花落，只为温酒煮茶，只为无边风月添雅兴。这些都可以在诗词歌赋里找到其快乐的痕迹，在文学作品里寻找中国酒文化的品相。

“座上客常满，樽（杯）中酒不空”，酒作为一种饮品，在其漫长的发展进程中，从用鼎煮酒，勺子斟盏，痛饮千杯不醉归；到金杯玉酿，到如瑶池群饮的高雅；这其中就穿插着人间有美酒，天上醉星河的中华酒文化内涵。诗酒千百年，催生出与酒相关的文化，也催生酿造工艺之改革；到了近现代，酒的酿造工艺无论是从其品质，还是从其饮用的精致度，都随着消费观念的改变而有了质的飞跃，并由此衍生出灿若星河的华夏酒文化文明；也促使现代酿酒环节从分散的小作坊式过渡到了产业化的模式；也从古人的煮酒论英雄的粗犷转向了高档次与高规格的饮宴；使之成为中华文化不可或缺的重要组成部分。 

 “风吹柳花满店香, 吴姬压酒唤客尝。”酒作为一种物质文化, 在华夏数千年的历史长河中, 它的产生与发展又与人类生产力的发展紧密相联。我们在谈论酒文化底蕴深厚的同时，也在不断地探索中国深厚的酒文化历史，以及酒这种饮品究竟存在了多少年代；或者说究竟是从什么时候开始进到入人类的饮食环节中；就这个问题目前恐怕没人能说得清楚。其实有关酒产生于什么时代的话题，早在汉代以及汉代以前就有人开始探讨酒类存在或被发现的时间；比如汉代刘安在 《淮南子》中就提到过“清盎之美,始于耒耜”；其意是当人类有了耒耜这种农具翻土种地以后，才有了充足的粮食酿造美酒。当然，在汉刘安以前的年代，也有一些关于酿酒与饮酒的记载，只是因其年代久远，留下的信息并不足以定论饮酒文化究竟形成于何时。

  人类有记载的历史有多久，饮酒文化就被人们推崇了多久；其原因就在于人们把酒当作一种社交媒介，在许多交际场合起着推动人群交流融合的作用。在一般情况下，把酒言欢常被人们当成消除隔阂的前奏曲来使用，或点到为止，或一饮而尽，就可以冰释前嫌。有时候酒的作用能让胜利者找到庆贺成功的兴奋点；或为功败垂成者传递一种安慰的信息；在所有的社交圈，除品茶，大约品酒是被最为推崇的交际手段。一般东道主会运用喝酒三部曲即斟酒，劝酒，敬酒的虔诚来体现盛情，用以表达某些个人或组织者的意愿，起到增进友谊，促进合作，联络感情的作用。

其实很多人饮酒以后都有一种一醉解千愁的麻醉感，那就是饮酒者的精神支柱，即使是喝厚到不知天南地北，但那种晕晕乎乎的滋味依旧让许多人明知道喝多了难受却又欲罢不能。有时候饮酒者真的可以达到我喝醉了，见了皇帝都不磕头地步。所以，人们心情好的时候要喝一杯，心情不好更要喝两杯；常常是朋友相聚要喝酒，朋友分离也要喝酒；因为酒精可以作用于人体的神经系统，使中枢神经兴奋而产生愉悦感，所以我们很多人即便知道自己不能喝，却还是要一醉方休。
酒好不怕巷子深，既是传统酒文化的精髓，也是酒文化里最早的广告语；那是因酒而生既能代表酒文化的衍生语，也是一种噱头或者卖点；到了现代，酒好不怕巷子深的寓意早已不仅仅指的是酒，也指做人与做事；其潜台词就是只要你自身的品质优秀，只要你锲而不舍的坚持，就能达到“天下谁人不识君”的程度。 

对于饮酒，我们常常都处于十分尴尬的境地。平常少不得备一些酒，但酒桌上又多不得。如果亲朋戚友上你家里做客，如果你的餐桌上没酒，那样不但主人尴尬，客人也尴尬。当你做了一桌子好菜，你因为不喜欢喝酒就直接说一声开饭啦! 其实客人也不会有什么反应，但那一餐饭一定会在五分钟以内就吃完了。然后客人你看看我，我看看你，不知道接下来自己该干嘛。我们有很多人比较不重视待客之道的原因，大多数是因为酒，大家都认为喝酒不是什么好事情，不让你喝酒是为你好，为了你的身体健康，很冠冕堂皇的理由。

听说喝酒伤身体，常能让人谈酒色变，也给我们的酒文化蒙上了一层胆怯的阴影。一般人都认为酒精不容易代谢，于是酒便成了过街的老鼠人人喊打。首先是我们会认为饮酒涉及到身体状况变差的问题，记得有一个段子这样调侃饮酒作乐者，说有医生告诫一饮酒中毒者，热酒很容易伤肝，冷酒很容易伤肺，饮酒者说，如果我没有酒会伤心。当然，调侃归调侃，那些开机动车者喝酒就不仅仅是伤身体的问题了，还存在一个人身安全的问题。驾驶机动车者的第一要素就是需要脑瓜清醒，因为酒精会麻醉人的神经系统，让人失去正确的判断力，被定性为造成交通事故的第一大杀手。小轿车拥有者们的超前消费，让在路上奔跑的车子成为除了房产以外的另一大债务。我们放眼一望，那些如甲壳虫一般的车子，有一大半都是通过贷款拿到手的按揭车，有时候车主人口袋里连加油钱都不够，自然应该滴酒不沾才行，否则会造成人财两空的悲惨结局。

其实，我们很多人并不知道当酒精进入人体以后会如何代谢。按照西医的观点，饮酒是导致什么酒精肝，肝病变导致硬化，最终癌变的常见原因。那是因为无论什么酒都含有酒精成份，长期嗜酒会让神经处于酒精的麻痹中，神经系统的反应就会逐渐减慢，人的反应就会越来越迟钝，细胞的免疫力也会随着下降。我们常见的白酒、啤酒、红葡萄酒、白葡萄酒、加工冰酒、以及被称之为洋酒的威士忌等等，其原料一般为大麦、高粱、玉米、葡萄等等物质经过发酵后蒸馏而成。其酒精成分的学名叫做乙醇，当你喝进身体五分钟以后，就能从血液中检测到乙醇。乙醇在人体内主要靠肝脏进行代谢，经过乙醇脱氢酶的作用而生成乙醛。乙醛对人体危害在于其可以刺激神经，导致饮酒者产生醉酒的感觉。乙醛再通过乙醛脱氢酶的作用转换成乙酸，乙酸再次被分解成水合二氧化碳，排出体外。如果你肝功能健全，这个过程就会顺利完成，使酒精用极短的时间在人体内完全代谢，再通过膀胱随着尿液排出体外。

酒，客观地存在于我们的生活中，人们既喜爱它炽烈似火的品性，同时也忌惮其冷酷如冰的狠毒。它像一个变化多端的精灵，时而让人缠绵柔软如锦缎，时而又如锋利似钢刀伤人情感；俗语说情到浓处愁肠百结，酒入三分不言不语。自古文人喜酒，武将喜弓马雕鞍。还有人说武将除了爱弓马，还爱“醉卧沙场君莫笑”的豪放，因此他们与酒自古就结下了不解之缘。其实文武兼备者更喜酒，因为酒能助其横刀立马，神采飞扬；助其达到诗酒相融的程度，写出千古绝唱。坐高阁也! 开琼筵! 飞羽觞也而不醉月。自古保家卫国者仗着酒气，豪饮壮酒胆，胆从心边生，于是我们的文化里就有了豪言壮语与英雄酒胆的英雄气概。
喝酒是生活中常有的事，所以与喝酒有关的行为制度、风俗习惯等等就有了文字依据，并逐渐地在历史中积淀，再逐渐与诗词、书画、戏剧、歌舞融为一体, 并散发出独特的人文文化光彩。面对流水般时光人们对酒当歌，慨叹人生几何春几何。杜甫曾在《饮中八仙歌》中描述:“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”酒这种饮品，经过千百年来文化历史的淬炼，已经成为中国历史文化的重要组成部分, 而不再是作为一种简单的饮用品。到了唐代，文人常与酒为伴，其酒兴亦诗兴就逐渐渗透进了人们的生活中，留下许多充满智慧的艺术创作。
酒之于饮者，并不仅仅只是一种享乐饮品，而更多的是享受着一种精神层面的饮酒文化的独特性。并随着近现代有关酒的各种习俗与礼仪的出现，极大的促进了中华酒文化内涵向更高层次和更加完善的全面发展奠定了基础。在如今人们因为惧怕与酒相关联的“高血压、心脏病、癌症”等等疾病的大背景下，如何让人们不谈酒色变，如何使人们对于古老的酒文化有一个清醒的认识，便逐渐地使其重新上升到文学层面与精神意境层面，使其在生活中与中医药的临床应用中重新焕发出应有的华光，这就需要人们以独特眼光看待饮酒文化微妙的质变与消费效应。

关于白酒供应，在粮食尚不充裕的情况下实行酒类按计划供应，是人们很难忘记的一段时光。获得酒精一类物品，人们尝试过用萝卜甜菜类酿酒。依稀还记得父亲书櫉中有一本小粬酿酒工艺与汾酒方要两本书，父亲不在家时候常拿出来观看，竟然还真的记住了一些酿酒的要素，发酵温度，创作流程等等。从书中夹着的一份清单显示，父亲曾与人合作办过酒厂。不曾想父亲后来真的在春节期间用不知道在哪里弄到的一些杂粮酿酒。其酿造的过程与做米酒没什么大的区别，区别的只是容器中的原料不是白花花的大米，还有用的酒粬不一样。将洗干净的粮食放在一米多高的容器内蒸熟，摊凉到摄氏28度左右再拌上酒粬，然后上缸发酵，发酵时间因酒粬的品种不同而不同。待到有了酒香气，需再灌入摄氏28-29度左右的温水任其再次发酵。最后的工序就是蒸馏，从蒸馏口流出来的水分就是含酒精的蒸馏水。随着蒸馏器內的温度逐渐地升高，蒸馏口流出来的再也不是水分，而是可以直饮的酒。来观赏者并不是看酒从哪里流出来，而在乎那流出来的水分是否为酒。父亲大度的拿来一排酒杯，说你们自己去蒸馏口接来喝，看看酒的味道如何。
其实父亲知道这些人很长时间没有尝酒味了，在那个缺酒的年代，能让渴望者满足渴求也是一种幸福。可见，酒这种饮品，在你觉得十分缺乏的时候，就会成为一种渴求。哪怕只是浅尝一口，都是一些享受。
酒，这种如烈火焚身般的尤物，常常会让人欲罢不能，欲拒还休。无眠的日子，如果就想浅浅的尝一尝，少一口彻夜难眠，多一口云天雾地，大约这就是我们酒文化里的无奈。
只是我们需要提醒你，对于饮酒，我们应该要有敬畏心。因为少则怡情，过则伤身，才是我们酒文化里的精髓。
记住小酌怡情，大饮伤身，并不是危言耸听。