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南方有嘉木——《茶香氤氲》系列散文之三
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    作者:程庆昌 发表时间:2013-08-28 21:21:05 评论:0
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    编者按:记叙详实、细腻、温馨。每遇拜读作者的文章,犹如欣赏、享受一壶上好的黏茶,香气氤氲,愈来愈浓,沁入肺腑,回味再三,其意无穷。文如其人,文字功底老练娴熟,脱离低俗之气,实实在在做学问,没有时下网络文化中多见的某些华而不实、哗众取宠作者的浮躁庸俗,于无声处见精神。向您学习、致敬!


    南方有嘉木,是《茶经》里的话,称得上一部茶经的总起,原文是,“茶者,南方之嘉木也”,字面上理解,就是说在南方,有一种秀实葱青的树木,叫做茶树,它的嫩芽嫩叶,可以制作成一种饮品,就叫做茶。这里的南方,是概指,大略的地理方位,与地理位置上的精确划分,有区别。

    我的老家在长江以北、皖西南太湖县的山区,正处在南北交汇地带,四季分明,温差明显,植物的多样性,也是显而易见,在众多的作物中,茶,有着不一般的分量。不仅仅是茶叶已经变成乡人们日常生活中不可或缺的一种味道,更主要的是,作为林果经济中的一种,年年都会为乡亲们带来不俗的经济效益。

    老家从何时开始种茶,我没有考究,只能说历史悠久,史料记载中应该找得到一些线索,不作具体的研究,没有这个必要。但作为生活韵味中的一种,开门七件事中的一样,已经伴随老家的先民们,走过了一代又一代,一辈又一辈,不管是烽烟四起,还是安居乐业,都会是必不可少的滋味之一。

    从我记事时起,就知道散植在田边地头的茶树,是乡下人家的“摇钱树”,尽管不能创造出丰厚的财富,倘若少了它,父母的手头会更加拮据,庄户人家的日就会过得更加紧巴。每年的春二三月,习习春风,钻进山沟,大小树木都感受到春天来临的煦暖,不遗余力绽放出新芽来。一丛丛的茶树,自然也不肯落后,三五场春雨下过,呼呼啦啦的春风再刮起来,惊蛰春分前后,叶腋间的茶芽,也欢欢喜喜地探出尖尖的脑袋,细密的绒毛,挂着小小的露珠,煞是可爱。等有了一叶一芽的时候,勤俭持家有些按捺不住的农家女子,就会拎了小竹篮子,钻到茶树丛中采茶,麻利的双手,鸡啄米一般,在茶树之间飞快移动,采下来的鲜嫩茶叶,盛在竹篮里,有股子特有的香味。

    一般是白天采茶,晚上做茶,所以一到傍晚,整个村庄上都缭绕着浓酽的茶香,这时家家户户炒茶的香气,飞过屋顶,汇聚到了一块,随着清凉的夜风四处穿突,把浓浓的茶叶清香,散发在天地之间。要是初来乍到的客人,碰巧遇上采茶的季节,走到哪个旮旯都是挥之不去的茶香味,心里不知会是何等的欣喜呢。

    我们小的时候、姐姐尚未出嫁时,家里采茶的事,都是母亲和姐姐操心,她们采茶的时候,父亲忙于地里的活计。大集体的时候如此,责任制以后也还是一样,但到了晚上,炒茶做茶的时候,就该是父亲大显身手的时候了。那时候还没有兴起精细茶的制作,几乎是清一色的炒青茶,但手上的功夫,决定了茶叶的品相,甚至可以说,色香味形,都与制作者的手上功夫,紧密相关。母亲在土灶台上炒茶,姐姐在灶门口把火,一捧鲜草入锅,噼叭有声,水汽升腾,白中带青,把母亲裹在其间,还真有些飘飘欲仙的意蕴。

    父亲在堂屋里,架好平整的青石板,接过姐姐送过来的炒好的茶草,团在手心,用力在青石板揉捻。别小看这么简单的动作,要是不得要领,一捧茶草会弄得四处都是,影响茶叶的品质不说,还跟不上进度。茶草在父亲的手里非常听话,左右前后,翻滚捻搓,一点也不乱,几乎没有一根散落在手心外的茶草,比我们这几个臭小子,要听话的多。

    揉捻茶草,既是力气活,又是技巧活,几时用力,几时撤力,条索捻到何时正好,浆汁有多少最为合适,都凭个人的感觉,实质上就是各人的看家本领。好不容易采回家的茶,那个不想做成一等一的好茶,买家高兴,肯出好价钱不说,还赞不绝口,心里的那个滋味,能不美?当然,要做得一手好茶,每一个环节都很关键,茶草的老嫩程度,炒茶时的火候,都不容小觑。首先是有好草才能出好茶,这是先决条件,在这个基础上,每个环节再好好拿捏,差不多就成了。茶草炒生了,揉捻的时候会碎,做成干茶,沫子就多,泡出来,不成枝叶,汤色再好,也会受到买家的挑剔;炒得太老火,叶子发焦,容易碎不说,还会影响汤色,只有多年的老手,才能把一锅茶,炒制得恰到好处,汤色明亮清澄不说,还枝枝叶叶舒展在茶杯里,就跟长在茶树上没有两样。

    在我们动不了手之前,家里做茶,都是父亲母亲亲力亲为,一个炒,一个揉,再在大锅里脱水干燥,紧索成形,只要是两人联袂,往往都会是不错的干茶,泡上一杯,赏心悦目,啜饮一口,滋味十足。居在乡下那阵子,跟着父母亲,慢慢学会了做茶,尽管做得不好,不在一个档次,但种茶人家的酸甜苦辣,都亲身经历过,这茶叶蕴含的滋味,就更加清晰。

    只是那时候老家的茶,多是零星种植,除了仅有的几个公家的茶场外,就见不到成片的茶园,制茶也限于大路品种,没有现在的精细化生产。老家的茶叶大面积成片种植,采摘制作的精细化,细算起来,应该开始于上世纪的八九十年代,也从那时候开始,在老家,不仅仅有传统的炒青茶,而且烘青类的茶叶,雨前茶,明前茶,名目繁多的名优茶,都发展迅速,这让许多爱茶的乡亲,有了更多的选择,也让远游在外的男女,有了更多的奢望,每一种味道里,都是老家的人情,每一种滋味里,都少不了老家的泥土芬芳。

    老家太湖,只是产茶地区的一个缩影,比老家的茶有名气有气场的茶叶名品,多得很,这正应了茶经里提纲挈领的那句话,南方有嘉木,这是有这样的一种林木,才会有那么多的自然风味、人情韵味,当然,又何少人生滋味,光阴蕴藉。



     
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    责任编辑:若愚
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